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豆浆是以大豆为原料制成的流质食品。鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质与多种人体所需的微量元素、八种必需的氨基酸、多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素。还含有天然植物性雌激素，，有绿色乳牛之称。如此营养丰富，物美价廉的食品，深受人们喜爱，甚至很多家庭还特别购买了豆浆机自制豆浆。但是有些人喝豆浆后却出现口腔、咽喉部烧灼感，唾液分泌增多，恶心、呕吐、腹胀、腹泻、痉挛性腹部疼痛等不适症状，这是什么原因呢？ 原来这都是生豆浆惹的祸。因为大豆中含有胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子、皂素、皂毒素等物质。这些对人体有害的物质比较耐热，如果人食用了生的或半生不熟的豆浆半小时至1小时后会出现皂毒素等物质引起的中毒症状。 胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子能够抑制胃蛋白酶和胰蛋白酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激。 喝了未煮熟的豆浆后发生恶心、呕吐、腹胀、腹泻的现象较为常见。其原因是豆浆中含有的皂素对胃肠道的刺激反应。少量的皂素可引起胃肠道刺激症状，大量皂素还可引起溶血，但因喝豆浆而发生溶血的事件还未曾见到。这是因为不论你喝多少豆浆，所喝进去的皂素剂量都不会太大。 为了防止喝豆浆中毒，不论是从外面买来的，还是家庭自制的豆浆，饮用前都应将豆浆烧开煮透。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80~90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮5~10分钟，这样才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。此外，营养学家研究发现，豆浆经煮沸后还可提高大豆蛋白的营养价值。 (责任编辑：admin) |